夫妻肺片

牛腱肉1.5磅beef shank digital muscle 1.5 lbs
干辣椒5-8克(5-8 g dried chili )
韩国辣椒粉3汤匙(Korean chili powder 3 tbsp )
桂皮2-3克×2(2-3g Cinnamon stick × 2)
桂叶2片×2(2 bay Leaves × 2)

拍碎的草果1个× 2(1 Tsaoko--smash× 2)
小茴香1/2茶匙×2(1/2 tsp fennel × 2)
八角2颗×2(2 star anise × 2)
丁香3个×2(3 cloves × 2)
花椒1汤匙×2(Chinese prickly ash 1 tbsp×2)

酱油1/2杯(1/2 cup soy sauce)
冰糖40克(40 g crystal sugar)
菜油3/4杯+1/2杯(3/4 cup + 1/2 cup vegetable oil)
香醋1茶匙(1 tsp balsamic vinegar)
盐1/4茶匙(1/4 tsp salt)
麻油1/2茶匙(1/2 tsp sesame oil)

 

夫妻肺片 是非常著名的四川菜。深受人们的喜爱。传统的做法需要很多的食材和香料,这里我在保持原来风味的前提下,尽量简单地来展示夫妻肺片的做法。
 
1、 牛腱肉1.5磅 加几片姜和一小把葱以及2汤匙料酒和1000--1500毫升水放入压力锅。大火煮至气阀响起,转中火煮30分钟。
2、取出牛肉,保留一些牛肉汤,做酱汁时会用到。其他的汤可以用来煮面条。
3、牛肉放凉后用袋子密封后放入冰箱速冻几个小时。
 
4、下面我们准备香料:(八角2颗2 star anise )(桂叶2片2 bay Leaves) (丁香3个3 cloves ) (桂皮2-3克2-3g Cinnamon stick )(拍碎的草果1个1 Tsaoko--smash)(小茴香1/2茶匙1/2 tsp fennel )(花椒1汤匙Chinese prickly ash 1 tbsp)
这些香料同时准备2份。
5、一份放入不锈钢碗里,加入(干辣椒5-8克5-8 g dried chili )(韩国辣椒粉3汤匙Korean chili powder 3 tbsp )
6、菜油3/4杯--热至轻微冒烟。立即浇入香料碗中,同时浇入1/2杯冷油(为了让热油降温)。放置4-5个小时。
7、过滤出红油(Chili oil),多出的油可以下一次用.
8、把另一份香料放入小汤锅里, 加 (冰糖40克40 g crystal sugar)(酱油1/2杯 1/2 cup soy sauce)
9、烧开后用最小的火煮20-30分钟(不要加盖)然后把混合酱油(soy sauce mixture)过滤出来备用。
10、青麻椒Tsing Ma pepper 1 teaspoonful中火炒3-4分钟,注意不要炒焦。倒入石臼,放凉后会变得酥脆。然后磨成粉状。再筛一下,把粗颗粒去掉。留下细的青麻椒粉末(Tsing Ma pepper powder)备用。
11、从冰箱里取出牛肉--切片。冰冻后的牛肉可以切出非常薄的片,这是这道菜好吃的秘密。
12、牛肉片装入盘内。通常的做法,除了牛肉还要加牛肚、牛舌等,这里我只用牛肉。
13、接下来我们调红油酱汁:把视频里显示的酱汁材料--香醋1茶匙(1 tsp balsamic vinegar)盐1/4茶匙(1/4 tsp salt)麻油1/2茶匙(1/2 tsp sesame oil)混合均匀。浇入牛肉片里,冰箱冷藏后吃味道更好。
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