福州鱼丸（机器版---视频）

国内朋友看这里视频链接

 福建人喜欢吃鱼丸，已有很长的历史，尤其是福州鱼丸，名扬海内外。在北美，只要有中国超市，都会有它。福州鱼丸，通常是包心的，其最大的特点就是，外皮Q弹，馅心醇香，鱼香与肉香完美结合，配以清汤和葱花，以鱼露和香醋调味，鲜咸爽口，老少咸宜。

    鱼丸在福州可作大菜端上宴席，尤其是过年过节，桌上一般少不了鱼丸的；同时鱼丸也是福州人喜爱的街边小吃，大街小巷常可见到鱼丸店。

    最早的鱼丸都是手工制作，老一辈的人都会自己打鱼丸，自家打的鱼丸鱼鲜料足，口感特好。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

材料：鲨鱼肉（或鳗鱼、草鱼、马鲛鱼）一段（约能取下净鱼肉250克）、地瓜粉110克（研细）水 50克。

调料：盐15克、味精 1/2茶匙、鱼露 1汤匙

馅料：猪五花肉碎100克、老抽 1汤匙、糖 1茶匙、盐1/4茶匙、葱花少许。

做法：

         1、将鲨鱼肉去皮去骨洗净。

         2、用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。

         3、净鱼肉加水，放入果汁机里打成鱼茸浆。

4、将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。

  5、打至鱼浆起粘性，取一小块放到清水里会浮起后。

  6、分几次倒入地瓜粉，加味精、鱼露调味，并继续搅打，約30分鐘（打的時間越久魚丸越勁道），再次取些鱼浆放入清水中见其浮起，鱼浆即完成了.

 6、所有馅料混合调好，分成若干份。

  7、用手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中

  8、用拇指拨动鱼浆将馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。用圆勺子丸子舀起轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

  9、鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢烧开（不可大火）

 10、鱼丸煮熟透后，连汤一起装出，撒些葱花，用盐和香醋调味后，即可食用。