记得有一年,去农村亲戚家,品尝了一次农家甜米酒,那感觉从没有忘记过,清冽甘甜,带着糯米香和淡淡的酒香,阿婆说,这是女人喝的酒,暖身驱寒,滋补养血。后来工作了,尽管也喝过各种各样的美酒,但心里总是觉得那用大粗碗喝的甜米酒才是最好的酒。

    甜米酒酒精度低,但很有后劲,既有酒的感觉,又不刺激、好入口。做法和口感上与酒酿基本相似,不同的只是加入了更多的水分,酿制过程稍长了一些。

 

 

 

一、材料:圆糯米 2斤、甜米酒饼(上海酒饼) 1个半(约15克)、纯净水 2斤。

二、做法:

 

1、糯米洗净,浸泡数小时后,蒸锅铺上纱布,放上糯米大火将其蒸熟,取出晾凉,或用纯净水冲凉。(一定要凉透,否则容易发酸)把蒸好的糯米装入一个干净的容器中。


 

2、酒饼揉碎,用少量的纯净水泡化,倒入糯米中。

3、再加入2斤纯净水,搅匀,密封,最好放置在20度以下的室温中,一个星期后就会出酒了,这时的酒是甜味的,还没有酒味,接下来糯米还会继续出酒,而且酒香会越来越醇,如果你只想喝甜米酒,建议把糯米放到10度以下的室温中保存(可以放入冰箱冷藏),这样是为了抑制发酵的速度。

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