自制五香熏鱼是个需要时间和适合的季节才能做出的美味，因此，显得更珍贵和特别。有的熏鱼是不需要风干的，这款则需要，所以一般选在晚秋与初冬时节，室外温度恰好在0--10度左右，最适合制作熏鱼。

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一、材料：淡水鱼（草鱼、鲤鱼、鲢鱼、三线鱼均可）、盐 、花椒、五香粉、高度白酒。

二、做法：

1、鱼去鳞去肚洗净。

2、盐和花椒（比例2：1）在锅内炒至金黄色，取出均匀地抹在鱼身上。

3、抹好盐的鱼，平放在碗内用保鲜膜包好，入冰箱存放一夜。

4、取出时，倒掉碗内腌出的水份。

5、用高度白酒和五香粉均匀地抹在鱼身上，再腌一天。

6、用竹签将于腹部撑开，挂到阴凉通风的地方风干（温度约0-10度左右），2-5天时间，鱼表皮干透即可。

7、铁锅内放适量的大米，或者面粉、红糖、茶叶均可。上面加一层网架。

8、把风干的鱼放在网架上。

9、开小火，加盖。利用烧焦的米产生出的烟熏香鱼肉，一般要2-3个小时.

五香熏鱼的吃法：

蒸五香熏鱼

熏鱼加姜丝和剁椒。

再加料酒 1汤匙、糖1/2茶匙 上蒸锅中火15分钟即可。