西式蛋饼（或乳蛋饼，英文名Quiche）是传统的西式餐点，营养丰富、能量十足。蛋饼除了用鸡蛋、奶酪作为主材料之外，最常见的会加冰冻菠菜、洋葱或土豆之类的蔬菜做配料。蛋饼的外形上通常分有皮和无皮的两种，蛋饼皮多用酥皮（买现成的酥皮）。本篇介绍的是无皮的蛋饼，制作起来比较方便简单。

一、鸡蛋 3个、奶酪 120克、冰冻菠菜 150克、洋葱碎 小半碗、盐 1/3茶匙、黑胡椒粉 1/2茶匙。（材料如图）

*没有冰冻的菠菜可以用新鲜的菠菜烫熟、切碎挤干水分后再用。

*奶酪可以用美国奶酪（American cheese）或切达奶酪(cheddar cheese)或其他类型干酪

1、先把奶酪擦成丝，菠菜挤干水分。

锅里放少量的油，把洋葱碎炒软后加入菠菜碎，把水分炒干一些就可以关火了。

3个鸡蛋打入一个大碗内，加1/3茶匙盐、1/2茶匙黑胡椒粉，大撒后加入奶酪丝和炒好的洋葱菠菜碎。

搅匀。准备一个烤盘，底部和周围抹油，倒入蛋液。

放入预热好350度（华氏）烤箱，烤25-30分钟。取出放凉后切块食用。