寸枣

寸枣，各地都有，只是叫法不一样，江米条、金枣等等，是中国人的传统小点心。

制作寸枣的功夫就在炸的过程，掌握的好就可以做出色泽金黄，均匀靓丽的金灿灿的寸枣。

一、寸枣材料：糯米粉 300克、白糖 80克、麦芽糖100克、水 200毫升。

二、糖焦材料：白糖 80克+50克、水 100毫升。

三、做法：

1、把寸枣材料中的白糖、麦芽糖和水，倒入小锅里煮开，然后加入糯米粉搅匀。

2、趁热揉成团，再揉至至光滑。然后搓成长条，切出一寸左右的小条。

3、油锅烧至温热，即可放入糯米条，先转小火，不要拨动，这时还比较粘，等炸至糯米条开始膨胀，表面微脆，就可以用筷子不时地拨动，把粘连住的给分开（这样，炸出来的寸枣色泽很均匀），到了金黄色时，就可以关火捞出了。

---这样的量一般要分几次炸，炸第二锅时，如果锅里的油温较高，就先不开火，让糯米条慢慢膨胀后，再开小火炸。

3、将糖焦材料中的80克白糖和100克水，倒入锅里煮开，至糖色微黄，呈粘稠状，有大气泡产生，就把炸好的糯米条倒入快速混合均匀，同时倒入其余的50克白糖一同搅拌。即成。（这一步熬糖焦，微黄粘稠就可以，不要熬的太浓，颜色太深，这样混合后寸枣吃起来偏硬。）

Comments: 0