香蒸咸鱼肉饼

咸鱼蒸肉饼，是很普通的家常菜，做法也很随意，同时由于咸鱼的品种很多样，所以，咸鱼蒸肉饼也会有不同的口味变化。这里介绍的这种香蒸的办法，口感丰富，香气四溢。把咸鱼细粒放在调好味的肉饼上面，而不是完全混合，是为了保留肉饼和咸鱼肉各自的醇香，吃到嘴里有层次变化，另外，用了米酒和姜丝最后浇淋在面上，既不破坏肉的原味又去腥和提香气，恰到好处。

一、材料：猪肉糜 120克、咸鱼肉 100克、荸荠 80克。

二、调味料：生抽 1汤匙、米酒 1汤匙、麻油 1茶匙。

三、浇汁材料：生姜片 3片、米酒 3汤匙。

四、做法：

1、把120克肉糜放在碗里。

2、将80克荸荠切成碎末。

2、把荸荠碎末混入肉糜中，加进上述调味料（生抽 1汤匙、米酒 1汤匙、麻油 1茶匙）搅拌均匀。

4、把混合好的肉糜平铺在盘子上。

5、咸鱼100克切碎。（咸鱼的品种有很多，这里用的是西式咸鱼中的一款，咸度适中，肉质洁白，纤维较粗。你可以根据不同咸鱼的肉质和咸度来调整用量）。

6、把咸鱼碎粒均匀地撒在肉糜上面，蒸锅水烧开后放入蒸5分钟。

7、同时准备浇汁，把3片姜切末倒入3汤匙米酒腌几分钟。

8、待肉饼蒸到5分钟时，开盖将米酒姜末浇在肉饼上面（也可以只把米酒倒入取出姜末）。

9、随即撒上葱花，加盖再蒸半分钟，即可出锅。