平鱼的肉质脆嫩，味道鲜美，平鱼适合清蒸，干煎，也可红烧，只是平鱼的肉非常嫩，红烧后形状会有点烂，需要很好的技术哦。

    这款用浓浓的酱汁浇的，结合了干煎和红烧的特点，又可以保持鱼的形状完整。

    为了让酱汁味儿足够香，我还加进了肉糜、剁椒。效果很好啊。

本人观点：就是家常菜，也要做得漂亮。

一、材料：平鱼 2只。

二、腌料：盐、白胡椒、料酒。

三、酱汁材料：肉糜 50克、剁椒 1汤匙、西红柿粒 小半碗、蒜末 1茶匙、姜末 1茶匙、葱白粒 1茶匙、香菜 一小把、酱油 2汤匙、糖 1茶匙。

四、做法：

1、平鱼洗净。

2、在两面背上划几道。

3、用腌料腌制15分钟。

4、油锅烧热，放入平鱼。

5、中火煎至两面金黄，鱼肉熟透。

6、把煎好的平鱼码在盘子上。

7、炒锅放适量的油，现将酱汁材料中的葱姜蒜和剁椒煸香。

8、再放入肉糜炒至发白后，倒入西红柿粒和盐、酱油、糖和少量的水。

9、都煮透后，最后放入香菜。

10、把酱汁浇在鱼上面即可。