彩椒、银鱼、鸡蛋可以说是完美的营养搭配，而且色彩鲜艳，让人食欲大增。这道菜看起来很简单，但真要做出鲜嫩好口感，还是需要注意几个细节的。主要是因为银鱼易收缩出水，炒的时候一旦银鱼出水过多，口感就不好了。

 因此，

         一是，要吸干银鱼的水分，用厨房纸多吸两遍。

         二是，银鱼不要用调味料腌，以免出水，调味料可直接放到鸡蛋液里。

         三是，炒的时候银鱼在锅里快速划过油，立即倒入鸡蛋液裹住银鱼，再翻炒，因为银鱼易熟，鸡蛋熟   了，银鱼也炒好了，这样是为了不让银鱼在锅里炒太久，避免出水。

         此外，炒银鱼一次量不要太多，不然由于火力不到位，也容易出水。

         做到这几点，出锅时就基本没有水分，鸡蛋和银鱼结合的恰到好处，鸡蛋把鱼的香味和水分基本锁住，才能达到口感嫩滑鲜香的效果。

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一、材料：银鱼 250克、彩椒 100克、鸡蛋 2个。

二、调味料：盐 1/2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1茶匙、鲜抽 1茶匙。

三、做法：

1、银鱼吸干水分，可用厨房纸多吸两遍。

2、彩椒切成与银鱼长短相似的细丝。

3、鸡蛋打撒，加入所有调味料。

4、炒锅内放适量的油（如果是铁锅可多放些油），烧热后，先将彩椒炒至半熟。

5、倒进银鱼。

6、快速2里在划炒一下。

7、立即倒入鸡蛋液。

8、鸡蛋液部分凝固后，轻轻地翻炒，鸡蛋炒熟时即可出锅。